Котлеты из путассу

Котлеты из путассу «Нежные»

Путассу — рыба нежирная, с нежным мясом и малым количеством костей, которые легко убираются. Идеальна для котлет.

Ингредиенты (на 12-15 котлет):

• Путассу: 1 кг (замороженной или свежей)

• Лук репчатый: 1-2 крупные головки (200 г)

• Хлеб белый: 2-3 ломтика (или 100 г батона)

• Молоко или вода: для замачивания хлеба

• Яйцо куриное: 1-2 шт.

• Мука или панировочные сухари: для обваливания

• Соль, перец чёрный молотый: по вкусу

• Растительное масло: для жарки

По желанию для сочности и аромата:

• Небольшой кабачок (натереть на тёрке и отжать сок)

• Зелень укропа

• Паприка, сушёный чеснок

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка рыбы:

   • Если рыба заморожена, дайте ей полностью разморозиться в холодильнике.

   • Удалите голову, хвост, плавники. Потроха обычно удалены.

   • Острым ножом сделайте надрез вдоль хребта и снимите филе с кожицей. Кожа снимается относительно легко. Основные кости — хребтовая и рёберные — крупные и хорошо удаляются. Мелкие косточки в филе путассу встречаются редко, но для котлет это не критично — они перемалываются.

2. Фарш:

   • Размочите хлеб в молоке или воде.

   • Способ 1 (идеально): Пропустите рыбное филе, очищенный лук и отжатый хлеб через мясорубку. Добавьте яйцо, соль, перец, специи. Тщательно вымешайте фарш до однородности. Он будет нежным и немного жидковатым — это нормально.

   • Способ 2 (проще и быстрее): Измельчите всё блендером до пастообразного состояния.

3. Формовка и жарка:

   • Фарш будет липким. Чтобы было легче лепить, смачивайте руки в воде.

   • Сформируйте котлеты, обваляйте каждую в муке или сухарях.

   • Разогрейте на сковороде достаточное количество масла.

   • Обжаривайте на среднем огне с двух сторон до красивого золотисто-коричневого цвета.

   • Важный совет: После обжарки можно потушить котлеты 5-7 минут под крышкой, добавив на сковороду пару ложек воды. Это гарантирует, что они пропекутся внутри и будут сочными.

Почему именно так? Секреты успеха:

• Лук — обязателен. Он даёт сочность и перебивает возможный специфический запах.

• Хлеб/батон — делает текстуру котлет нежнее и воздушнее.

• Не жалейте специй! Соль, перец, паприка — лучшие друзья рыбного фарша.

• Не пережаривайте. У путассу нежное мясо, оно готовится быстро. Долгая жарка сделает котлеты сухими.

Эти котлеты получаются нежными, ароматными и очень экономичными. Подавайте их с картофельным пюре, рисом или тем же салатом из капусты — получится сытный и полноценный обед. Приятного аппетита

Кожу удать или оставлять?

Однозначно удалять. И вот почему это важно именно для путассу:

1. Текстура: Кожа путассу — тонкая, но очень плотная и резиноподобная после приготовления. Если оставить её в фарше, в котлетах будут попадаться жёсткие, тягучие кусочки, которые испортят всё удовольствие.

2. Внешний вид: Котлеты из неочищенной рыбы приобретают сероватый, неаппетитный оттенок. Без кожи цвет фарша будет светлым, красивым.

3. Запах: Именно в коже может концентрироваться более сильный рыбный запах, который не всем нравится.

Как легко снять кожу с путассу:

1. Сделайте неглубокий надрез вдоль хребта по всей длине тушки.

2. Подденьте кожу у головной части и потяните её «чулком» по направлению к хвосту. Она часто снимается довольно легко одним пластом.

3. Если не снимается — помогайте себе ножом, поддевая и отделяя кожу от мякоти.

Это extra шаг, который на 100% окупается нежнейшей и однородной текстурой готовых котлет. Без кожи — это гарантия того, что котлеты будут таять во рту, а не жеваться как резина.