Этот рецепт — для тех, кто не гоняется за «топовыми» грибами. Когда сезон, валуёв в лесу кучи, а берут их единицы. А зря. Правильно засоленные маленькие валуи (кульбики) — это деликатес: крепкие, хрустящие, в собственном соку, который со временем превращается в аппетитное желе.

Главные правила (то, на чём держится рецепт):

1. Сырьё. Собираем только маленькие экземпляры, у которых шляпка ещё не раскрылась (тугие шарики). Раскрытые — просто некрасивые. Нам нужны «кульбики».